Carlos Drummond de Andrade - Poema culinário

Mineiro de Itabira, Carlos Drummond de Andrade nasceu no dia 31 de Outubro de 1902 e como bom mineiro exaltava a culinária da sua terra, rica em sabores e misturas.
Não me entenda mal pois conheço e considero a gastronomia de todo o Brasil como a melhor do mundo, mas o estado de Minas Gerais ao meu ver lidera o ranking "Melhor culinária do Brasil" com sua cozinha rústica de fazenda.
Abaixo, uma homenagem desse maravilhoso poeta à nossa culinária.


No croquete de galinha,
A cebola batidinha
Com duas folhas de louro
Vale mais do que um tesouro
Também dois dentes de alho
Nunca serão espantalho.
(Ao contrário)
E três tomates,
Em vez de causar dislates,
Sem peles e sem sementes,
São ajudas pertinentes
Ao lado do sal, da salsa,
(A receita nunca é falsa)
Todos bóiam na manteiga
De natural doce e meiga.
E para maior deleite,
copo e meio de leite.
Ah, me esqueci: três ovos
Bem graúdos e bem novos
Junto à farinha de rosca
(Espante-se logo a mosca)
a pitada de óleo,
Sem se manchar o linóleo,
E mais farinha de trigo...
Ai, meu Deus, deixa comigo!

Dia dos Namorados na TV

Fui novamente convidado ao programa da Fabiana Fatoreto, Casa&Cia. na TV Jornal de Limeira no dia dos namorados.

Como é um dia especial e os restaurantes estão lotados, pensei em um prato mais requintado, de fácil execução e que não fosse tão caro, afinal todos já gastaram um pouco com os presentes.

Executei um prato com filé de abadejo, peixe de água salgada de carne firme e sabor singular e para realçar o sabor do peixe pensei em algumas combinações como champignons, tomates italianos e macadâmias, pelo valor energético. Curiosamente essa noz, originária da Austrália, foi introduzida no século XIX no Brasil, mais precisamente em Limeira onde ainda é cultivada na Fazenda Citra. Além das proteínas essa noz também é rica em potássio, fósforo, magnésio, cálcio e não contém colesterol.

Antes da receita, que serve duas pessoas, vale mencionar que esse prato fica muito bem acompanhado com um Sauvignon Blanc ou Chardonnay.

Pavê de abadejo com champignons e macadâmias

Ingredientes:
600 g. de filé de abadejo
500 ml. De caldo de peixe
1 unid. De cebola picada
100 ml. De vinho branco
Manteiga
250 g. de champignons
100 g. de macadâmias
2 tomates concassê
Salsa picada
Azeite de oliva
Pimenta do reino
Sal

Modo de Preparo:

Tempere os filés de abadejo com sal e pimenta do reino. Reserve.
Pique meia cebola e refogue na manteiga. Adicione o vinho e aguarde o álcool evaporar.
Junte o caldo de peixe, cozinhe um pouco e coe no copo do liquidificador.
Com o liquidificador ligado adicione lentamente o azeite de oliva até tomar consistência de uma “maionese” mais líquida. Reserve.
Corte os champignons em lâminas e refogue na manteiga com as macadâmias.
Com o fogo desligado acrescente a salsa picada. Reserve.
Retire a pele e as sementes do tomate e pique em cubos. Reserve.
Aqueça o molho reservado sem ferver e acrescente a outra metade da cebola picada, os tomates e um pouco de salsa.
Frite os filés de abadejo com azeite e quando estiverem no ponto esprema limão em cima da frigideira.
Montagem:
Disponha um filé no prato e coloque um pouco do molho em volta.
Sobre ele coloque um pouco dos champignons com macadâmias e cubra com o outro filé.Decore com salsa.

NAMASTE

Samosas vegetarianas

Além da moda indiana ter invadido as ruas por causa da novela "Caminho das Índias" da Rede Globo, várias pessoas tem me perguntado sobre alguns pratos indianos que as protagonistas preparam no programa. Outro dia lembrei das "samosas vegetarianas", tão fáceis de fazer e tão saborosas. Logo lembrei do segundo cd da banda The Smiths (Meat is murder, 1985) onde na música que dá título ao álbum o vocalista Morrissey prega o vegetarianismo dizendo que "comer carne é assassinato". Realmente, ao ouvir a música até pensamos nos animais que morrem para satisfazer nossa "sede" pelas proteínas da carne. Mas aí lembro das dezenas de maneiras de preparar os vários tipos de carne, seus molhos e guarnições. E também que a proteína da carne contém todos os aminoácidos essenciais ao ser humano. Titio Morrissey que me perdôe, concordo com seu ponto de vista mas me rendo aos prazeres da carne.

Segue abaixo a receita das Samosas.

Massa
280 g. de farinha de trigo
70 g. de manteiga
70 ml. de água
sal

Modo de Preparo:
Corte a manteiga em cubos e misture com a farinha, apertando com a ponta dos dedos.
Adicione um pouco de sal e a água aos poucos, misturando até a massa ficar lisa.
Cubra com um pano úmido e reserve.

Recheio
Manteiga
250 g. de batata cozida em cubos
50 g. de ervilhas frescas cozidas
1 unid. de pimentão amarelo em tiras finas
1/2 unid. de pimenta dedo de moça picada
1 colher (sopa) de semente de mostarda
Salsa picada
Curry
Sal

Modo de preparo:
Aqueça a manteiga e frite as sementes de mostarda.
Acrescente a batata, as ervilhas, o pimentão, a pimenta.
Mexa a mistura até ficar homogênea e cozinhe um pouco, sem desmanchar as batatas.
Tempere com o curry, o sal e a salsa picada.

Montagem:
Abra a massa, corte-a em círculos e depois esses círculos ao meio.
Coloque o recheio sobre o semicírculo da massa, umedeça as bordas e feche-as.
Frite por imersão em óleo quente até que fiquem douradas.

NAMASTE