Se não tem pão, que comam bolo ...

Ontem assisti ao filme Maria Antonieta (Marie Antoinette, 2006) que conta a história da princesa austríaca Maria Antonieta que é enviada à França para se casar com o príncipe francês que depois se tornaria Luís XVI. A direção é de Sofia Coppola e tem Kirsten Dunst no papel principal fazendo a princesa rebelde diante dos costumes franceses da época. O filme ganhou o Oscar de melhor figurino, mas não posso deixar de comentar a maravilhosa trilha sonora onde aparecem Siouxsie and the Banshees e New Order em pleno século XVIII.

Todos conhecemos o fim da realeza francesa com a queda da Bastilha em julho de 1789, mas o fato mais interessante é que tudo foi desencadeado pelo aumento do preço do pão. Sofia Coppola demonstrou poeticamente todo o massacre e sangue do fim dessa história, que vale a pena ser assistida. Segue abaixo uma receita de pão, alimento com praticamente 10.000 anos de história.

Tirei essa receita do livro de Olivier Anquier, Padaria em casa, que ganhei do meu amigo Val e testei várias vezes até sentir exatamente o ponto correto da massa.

Ingredientes :
1kg de farinha de trigo

600 ml de água gelada
30 g. fermento biológico

20 g. sal


Modo de Preparo :
Faça uma cavidade na farinha e no centro coloque o sal, a água e o fermento. Amasse bem até que a massa fique homogênea. Deixe descansar por 10 minutos coberta por um pano úmido.
Faça a beliscagem da massa por cinco minutos para desenvolver o glúten e deixe descansar por mais 15 minutos.
Achate a massa e segurando por uma das extremidades, levante-a rápido e jogue sobre a outra extremidade, rapidamente para promover a oxigenação por 5 minutos. Cubra novamente e deixe descansar por 15 minutos.
Divida a massa na proporção desejada e cubra por mais 15 minutos.
Modele os pedaços de acordo com a finalidade do pão e deixe descansar por mais uma hora.
Faça os cortes para direcionar a evaporação.
Leve ao forno pré-aquecido a 250ºC e diminua a temperatura para 220ºC.
Dica: para assar esse tipo de pão em forno caseiro é necessário jogar um copo de água gelada no assoalho do forno logo após os pães serem colocados para que o vapor deixe os pães dourados e crocantes.

NAMASTE

Somebody put something in my drink

Camburi, reveillon de 2006. Beautiful days, wonderful nights. Praia, cachoeira após a chuva, ótimas companhias na casinha da árvore... A discotecagem de Samantha estava perfeita, mas em uma das noites faltou "Somebody put something in my drink (Alguém colocou algo na minha bebida)" do décimo primeiro álbum da banda Ramones de 1986, Animal Boy. Com tantas frutas e destilados à mão, lançamos da criatividade e fizemos as misturas mais estranhas e deliciosas que já havia visto. Pitanga, manga, laranja, limão, hortelã, manjericão, alecrim e pimenta foram apenas alguns dos ingredientes. A foto é de um cocktail de pitanga com pimenta, criação de Samantha e Regi, que também fez várias fotos com direito a produção e tudo mais. Eu, Di, Samantha, Teresa, Regi, Celinha e Marcão "born to be wild", que ia e voltava de moto. Realmente inesquecível.

Pitanga com pimenta

Em um copo para whisky (310ml.) disponha as pitangas sem semente até a metade do copo. Acrescente meia pimenta dedo-de-moça sem sementes e cubra com açúcar. Amasse até quase dissolver o açúcar, acrescente 3 ou 4 pedras de gelo, complete com vodka e sirva. As frutas podem ser substituídas por suco ou néctar de pitanga.

NAMASTE

Uma história de amor e pizzas

Acho que posso definir assim o filme dirigido por Alex Cox, Sid & Nancy (1986), onde Gary Oldman e Chloe Webb fizeram os papéis principais.

A história gira em torno de Sid Vicious, baixista da lendária banda punk inglesa Sex Pistols, desde o início da banda com John Lydon passando pelo encontro e romance com Nancy Spungen até a decadência com o envolvimento com drogas e consequente morte do casal.

Sid não era exatamente um músico, pois se apresentava na maioria dos shows com o baixo desligado para não "atrapalhar" a banda, mas sua performance e atitudes no palco lhe garantiram a posição de astro do punk, por sinal copiado até hoje.

Além disso, Sid era conhecido também como um grande devorador de pizzas.

Já assisti quase duas dezenas de vezes e mesmo não tendo sido aprovado por John Lydon, que por sinal criticou duramente o enredo, considero uma ótima diversão principalmente pela trilha sonora onde aparecem Joe Strummer (The Clash), The Pogues, Steve Jones (Sex Pistols) e o próprio Gary Oldman cantando "My Way" e "I wanna be your dog".

Que tal uma pizza regada a trilha de Sex Pistols, Clash, Ramones, Dead Kennedys ... ???

Ingredientes:

1 kg. de farinha

45 g. de fermento fresco

9 colheres de sopa de óleo

50 ml. de cachaça

1 colher de sopa de açúcar

sal a gosto

água (o quanto baste)

Modo de Preparo:

Misture 1 xícara de água com o restante dos ingredientes líquidos, dissolva e misture o fermento e o açúcar.

Misture 1 xícara de chá de farinha e deixe descansar por uns 20 minutos.

Em seguida, acrescente mais um pouco de farinha e vá mexendo, até conseguir uma massa lisa que dê para trabalhar com as mãos.

Leve a massa para a bancada e acrescente o restante da farinha.

Acrescente a água aos poucos até obter uma massa lisa e homogênea.

Quando chegar no ponto, sove por mais uns 5 minutos tendo cuidado para não "rasgar" a massa.

Divida a massa em 8 partes, formando bolas. Cubra-as com pano úmido e deixe descansar por no mínimo 30 minutos.

Abra a massa sobre uma bancada enfarinhada.

Se for usar forno a lenha, cubra a massa com molho e a cobertura preferida e leve direto ao forno. Caso use forno caseiro leve a massa para pré-assar por alguns minutos e depois cubra com o molho e a cobertura voltando ao forno até o ponto desejado.

NAMASTE

Carlos Drummond de Andrade - Poema culinário

Mineiro de Itabira, Carlos Drummond de Andrade nasceu no dia 31 de Outubro de 1902 e como bom mineiro exaltava a culinária da sua terra, rica em sabores e misturas.
Não me entenda mal pois conheço e considero a gastronomia de todo o Brasil como a melhor do mundo, mas o estado de Minas Gerais ao meu ver lidera o ranking "Melhor culinária do Brasil" com sua cozinha rústica de fazenda.
Abaixo, uma homenagem desse maravilhoso poeta à nossa culinária.


No croquete de galinha,
A cebola batidinha
Com duas folhas de louro
Vale mais do que um tesouro
Também dois dentes de alho
Nunca serão espantalho.
(Ao contrário)
E três tomates,
Em vez de causar dislates,
Sem peles e sem sementes,
São ajudas pertinentes
Ao lado do sal, da salsa,
(A receita nunca é falsa)
Todos bóiam na manteiga
De natural doce e meiga.
E para maior deleite,
copo e meio de leite.
Ah, me esqueci: três ovos
Bem graúdos e bem novos
Junto à farinha de rosca
(Espante-se logo a mosca)
a pitada de óleo,
Sem se manchar o linóleo,
E mais farinha de trigo...
Ai, meu Deus, deixa comigo!

Dia dos Namorados na TV

Fui novamente convidado ao programa da Fabiana Fatoreto, Casa&Cia. na TV Jornal de Limeira no dia dos namorados.

Como é um dia especial e os restaurantes estão lotados, pensei em um prato mais requintado, de fácil execução e que não fosse tão caro, afinal todos já gastaram um pouco com os presentes.

Executei um prato com filé de abadejo, peixe de água salgada de carne firme e sabor singular e para realçar o sabor do peixe pensei em algumas combinações como champignons, tomates italianos e macadâmias, pelo valor energético. Curiosamente essa noz, originária da Austrália, foi introduzida no século XIX no Brasil, mais precisamente em Limeira onde ainda é cultivada na Fazenda Citra. Além das proteínas essa noz também é rica em potássio, fósforo, magnésio, cálcio e não contém colesterol.

Antes da receita, que serve duas pessoas, vale mencionar que esse prato fica muito bem acompanhado com um Sauvignon Blanc ou Chardonnay.

Pavê de abadejo com champignons e macadâmias

Ingredientes:
600 g. de filé de abadejo
500 ml. De caldo de peixe
1 unid. De cebola picada
100 ml. De vinho branco
Manteiga
250 g. de champignons
100 g. de macadâmias
2 tomates concassê
Salsa picada
Azeite de oliva
Pimenta do reino
Sal

Modo de Preparo:

Tempere os filés de abadejo com sal e pimenta do reino. Reserve.
Pique meia cebola e refogue na manteiga. Adicione o vinho e aguarde o álcool evaporar.
Junte o caldo de peixe, cozinhe um pouco e coe no copo do liquidificador.
Com o liquidificador ligado adicione lentamente o azeite de oliva até tomar consistência de uma “maionese” mais líquida. Reserve.
Corte os champignons em lâminas e refogue na manteiga com as macadâmias.
Com o fogo desligado acrescente a salsa picada. Reserve.
Retire a pele e as sementes do tomate e pique em cubos. Reserve.
Aqueça o molho reservado sem ferver e acrescente a outra metade da cebola picada, os tomates e um pouco de salsa.
Frite os filés de abadejo com azeite e quando estiverem no ponto esprema limão em cima da frigideira.
Montagem:
Disponha um filé no prato e coloque um pouco do molho em volta.
Sobre ele coloque um pouco dos champignons com macadâmias e cubra com o outro filé.Decore com salsa.

NAMASTE

Samosas vegetarianas

Além da moda indiana ter invadido as ruas por causa da novela "Caminho das Índias" da Rede Globo, várias pessoas tem me perguntado sobre alguns pratos indianos que as protagonistas preparam no programa. Outro dia lembrei das "samosas vegetarianas", tão fáceis de fazer e tão saborosas. Logo lembrei do segundo cd da banda The Smiths (Meat is murder, 1985) onde na música que dá título ao álbum o vocalista Morrissey prega o vegetarianismo dizendo que "comer carne é assassinato". Realmente, ao ouvir a música até pensamos nos animais que morrem para satisfazer nossa "sede" pelas proteínas da carne. Mas aí lembro das dezenas de maneiras de preparar os vários tipos de carne, seus molhos e guarnições. E também que a proteína da carne contém todos os aminoácidos essenciais ao ser humano. Titio Morrissey que me perdôe, concordo com seu ponto de vista mas me rendo aos prazeres da carne.

Segue abaixo a receita das Samosas.

Massa
280 g. de farinha de trigo
70 g. de manteiga
70 ml. de água
sal

Modo de Preparo:
Corte a manteiga em cubos e misture com a farinha, apertando com a ponta dos dedos.
Adicione um pouco de sal e a água aos poucos, misturando até a massa ficar lisa.
Cubra com um pano úmido e reserve.

Recheio
Manteiga
250 g. de batata cozida em cubos
50 g. de ervilhas frescas cozidas
1 unid. de pimentão amarelo em tiras finas
1/2 unid. de pimenta dedo de moça picada
1 colher (sopa) de semente de mostarda
Salsa picada
Curry
Sal

Modo de preparo:
Aqueça a manteiga e frite as sementes de mostarda.
Acrescente a batata, as ervilhas, o pimentão, a pimenta.
Mexa a mistura até ficar homogênea e cozinhe um pouco, sem desmanchar as batatas.
Tempere com o curry, o sal e a salsa picada.

Montagem:
Abra a massa, corte-a em círculos e depois esses círculos ao meio.
Coloque o recheio sobre o semicírculo da massa, umedeça as bordas e feche-as.
Frite por imersão em óleo quente até que fiquem douradas.

NAMASTE

Ratatouille

Ratatouille, EUA, 2007
A cidade é Paris e essa animação conta a história de Remy, um rato que sonha se tornar um grande chef. Só que sua família é contra a idéia, além do fato de que, por ser um rato, ele sempre é expulso das cozinhas que visita. Um dia, enquanto estava nos esgotos, ele fica bem embaixo do famoso restaurante de seu herói culinário, Auguste Gusteau. Ele decide visitar a cozinha do lugar e lá conhece Linguini, um atrapalhado ajudante que não sabe cozinhar e precisa manter o emprego a qualquer custo. Remy e Linguini realizam uma parceria, em que Remy fica escondido sob o chapéu de Linguini e indica o que ele deve fazer ao cozinhar.
Foram criados mais de 270 tipos diferentes de comida no computador. Cada alimento era preparado e decorado numa cozinha verídica, sendo posteriormente fotografado para referência e comido, claro.
Diversão indispensável para quem gosta de pilotar um fogão e ver os detalhes que fazem diferença na cozinha.
O ratatouille, receita típica da Provence é um refogado com muitos dos ingredientes típicos dessa cozinha, como o azeite de oliva, a berinjela, o tomate, o pimentão, a abobrinha, a cebola e o alho.

Ingredientes:
4 cebolas
4 tomates
4 abobrinhas
1 berinjela
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
2 dentes de alho
Manjericão
Louro
Azeite de oliva
Sal e pimenta do reino

Modo de Preparo:
Corte a berinjela em fatias finas e deixe de molho com vinagre para evitar que amargue.
Corte a abobrinha em fatias finas.
Corte os tomates em cubos, retirando as sementes.
Corte o pimentão em tiras.
Aqueça o óleo de oliva e acrescente as cebolas cortadas em rodelas, deixando dourar levemente e em seguida adicione o alho picado.
Junte os demais ingredientes, tempere e misture com cuidado.
Cozinhe em fogo baixo com a panela semi tampada até que os ingredientes fiquem "al dente".

NAMASTE

Blade Runner - Yakisoba

Blade Runner, o caçador de andróides (Blade Runner, EUA, 1982) Essa ficção científica dirigida por Ridley Scott, conta a história de Deckard (Harrison Ford), policial de Los Angeles no ano de 2019 que é forçado a voltar à ativa depois que um grupo de replicantes se rebela e volta à Terra. Esses replicantes são seres criados em laboratório com os genes alterados, idênticos aos humanos mas mais fortes e ágeis destinados a realizar tarefas pesadas e perigosas no espaço. Devido a problemas de instabilidade emocional esses replicantes são sujeitos a um desenvolvimento agressivo e tem seu tempo de vida limitado a quatro anos, razão do retorno deles que procuram seu criador para tentar aumentar o tempo de vida e escapar da morte que se aproxima. Ridley Scott declarou em 2000 que Deckard, personagem de Harrison Ford também era um replicante.
A excelente trilha sonora de Vangelis ligada à atmosfera cyberpunk fizeram de Blade Runner um filme cult. O olhar um tanto visionário do diretor mostra as ruas da futura Los Angeles dominada por chineses com sua cultura e gastronomia. Segue uma receita que Deckard degusta em uma das cenas.

YAKISOBA
INGREDIENTES :
100g de filé mignon em fatias bem finas
4 folhas de acelga cortadas em cubos
100g de brotos de feijão (moyashi)
1 cenoura média cortada em diagonal bem fino
6 vagens cortadas em diagonal bem fino
3 flores de couve flor cortados em 5cm.
5 flores de brócolis cortadas em 5 cm.
1/3 de pacote de macarrão tipo chinês
250ml. de caldo de frango
50ml. de shoyu
15ml. de sake
1 colher de sopa de hondashi
10ml. de óleo de gergelim torrado
50ml. de óleo de soja

MODO DE PREPARO:
Lave bem todos os legumes e vegetais e corte-os conforme a receita.
Cozinhe o macarrão chinês até ficar ao dente, escorra toda a água e reserve.
Aqueça o óleo de soja numa panela wok ou uma frigideira grande e frite o macarrão até ficar um pouco firme sem deixar queimar.
Retire o macarrão da frigideira e escorra o óleo e reserve.
Retorne o óleo de soja à frigideira, aqueça-o e refogue a carne até soltar o suco e coloque todos os legumes menos o broto de feijão na frigideira e deixe refogar por alguns minutos até cozinhar.
A acelga, o brócolis e a couve flor devem estar ao dente.
Acrescente o shoyu, o sake e o hondashi e misture tudo.
Deixe refogar por 1 minuto e coloque o broto de feijão, deixando cozinhar por mais 1 minuto. Adicione o óleo de gergelim e engrosse o molho com uma mistura de amido de milho e água (slury).
A textura do molho deve ser cremosa e brilhante.

NAMASTE

True Blood - Bloody Mary

Essa série, muito bem recomendada pelo meu amigo Paulo Roberto de Campinas conta a história de Sookie Stackhouse, uma garçonete da Louisiana, que pode ler os pensamentos das pessoas. Sua vida vira de ponta-cabeça quando ela conhece o vampiro Bill, que aparece no seu trabalho, o Bar Marlotte, dois anos depois dos vampiros "saírem do caixão" em rede nacional de televisão. Graças especialmente à criação por pesquisadores japoneses de um sangue sintético chamado "True Blood" (que dá nome à série) os vampiros agora, com sua existência revelada ao mundo, lutam por direitos civis e o reconhecimento da sociedade, enfrentando seus medos e preconceitos.

A trilha sonora e a ambientação no sul dos EUA ajudam a esquentar o clima nesse enredo de atração e fetiche entre humanos e vampiros. A primeira temporada já terminou nos EUA e está disponível para download. Que tal um drink sangrento ? No livro clássico The Fine Art of Mixing Drinks (A arte de Misturar Bebidas, de 1948), David Embury descreve este coquetel como “um exemplo da mistura do veneno com seu antídoto”, fazendo referência à vodca e ao suco de tomate.

BLOODY MARY

1 1/2 dose de vodca
3 doses de suco de tomate
1/2 dose de suco de limão
1 colher de chá de molho inglês
2 gotas de molho de pimenta
sal e pimenta do reino a gosto
3 pedras de gelo

Misture todos os ingredientes diretamente no copo. Use um talo de salsão para decorar e misturar o drink.

NAMASTE

Bond´s Dry Martini “shaken, not stirred”

007 - Contra o Satânico Dr. No (Dr. No, Inglaterra, 1962)

Trata-se do primeiro longa metragem da série 007. O filme baseia-se no livro homônimo de Ian Fleming e é protagonizado pelo ator escocês Sean Connery, na minha opinião o melhor dos "Bonds".
No filme, James Bond, um espião ao serviço de Sua Majestade, é enviado à Jamaica para investigar o desparecimento misterioso de um agente britânico. As investigações de Bond vão levá-lo ao Dr. Julius No, um estranho cientista com um plano maléfico de destruir o programa espacial dos Estados Unidos da América.

Um dos aspectos do filme que ficaram famosos para sempre foi a bebida preferida de Bond, o dry martini "shaken, not stirred" (batido, não misturado), que ele degusta em 22 oportunidades nos filmes da série. A receita da bebida foi alterada pelo agente e no lugar do gin foi colocada vodka Smirnoff, marca que faz parceria com a série há 40 anos.

Dry Martini

3 cubos de gelo

5/6 de vodka

1/6 vermouth dry

1 tira (zest) de casca de limão

Modo de Preparo:

Gele uma taça de coquetel e reserve.

Em uma coqueteleira misture o gelo, a vodka e o vermouth.

Agite rapidamente para não deixar a bebida muito diluída com o gelo.

Coe a mistura na taça e adicione a zest.

NAMASTE

O tempero da vida - Almôndegas

O tempero da vida (Politiki Kouzina, Grécia, 2003)

Fanis (Markos Osse) é um garoto grego que vive em Istambul, na Turquia. Seu avô, Vassilis (Tassos Bandis), é um filósofo culinário que o ensina que tanto a comida quanto a vida precisam de um pouco de sal para ganhar sabor. Ao crescer Fanis (Georges Corraface) se torna um astrofísico, que usa seus dotes de culinária para temperar as vidas das pessoas que o cercam. Ao completar 35 anos ele decide deixar Atenas e retornar a Istambul, para reencontrar seu avô e também seu primeiro amor.

Uma das dicas que Vassilis, avô de Fanis dá no filme é colocar um pouco de canela na receita de Almôndegas. Segue abaixo a receita.

Ingredientes:

500 g. de carne moída

1 cebola média picada

3 dentes de alho picados

1/2 colher de café de noz-moscada

1 colher de café de pimenta jamaica

1 colher de café de canela em pó

1 ovo

Salsa picada

Molho de tomate para cozinhar as almôndegas fritas

Modo de Preparo:

Misture muito bem todos os ingredientes até ficar uma massa homogênea.

Deixe descansar na geladeira por alguns minutos.

Faça pequenas bolas com a carne e frite em óleo quente até dourarem.

Aqueça o molho e cozinhe as almôndegas fritas por alguns minutos antes de servir.

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Adoro pimentas !!!

Sgt. Pepper's Lonely Hearts Club Band é o oitavo álbum lançado pela banda britânica The Beatles. É frequentemente citado como o melhor e mais influente álbum da história do rock e da música. Foi lançado em 1 de junho de 1967 na Inglaterra, e no dia seguinte nos Estados Unidos. Foi considerado um álbum inovador desde sua técnica de gravação até a elaboração da capa. Pelo pouco apelo comercial, não foi tocado nas rádios, mas vendeu 11 milhões de cópias só nos Estados Unidos. Em 2003, a revista Rolling Stone colocou Sgt. Pepper's no topo de uma lista dos 500 melhores álbuns de todos os tempos.
Dois dos maiores sucessos da banda, Strawberry Fields Forever e Penny Lane, estariam em Sgt.Pepper´s, mas foram lançados como um compacto. O disco recebeu quatro Grammys, entre eles "Álbum do Ano".

Todas as faixas foram compostas por John Lennon e Paul McCartney, exceto por "Within You Without You", composta por George Harrison.

PIMENTAS

A pimenta é um condimento de sabor picante. Apesar de popularmente ser dito que a pimenta pode provocar muitos males à saúde, tais como pressão alta, gastrite, úlceras e hemorróidas, estudos realizados recentemente mostram que ela também pode trazer muitos benefícios. A mesma substância que provoca o ardido da pimenta, chamada capsaicina possui propriedades que são muito bem vindas: É rica em vitamina A, B1, B2, C, E e niacina. Possui propriedades analgésicas e energéticas. Favorece a redução de coágulos no sangue, pois é vasodilatadora. Estimula a produção de endorfina no cérebro, hormônio que produz a sensação de bem estar. Tem ação antioxidante, antiinflamatório e anticâncer. Pode reduzir o desejo de comer, sendo benéfico ao tratamento da obesidade. Fonte: wikipedia

Aguardem algumas receitas orientais onde usaremos muita pimenta !!!

NAMASTE

Take a walk on the wild side - Doce de banana

The Velvet Underground foi uma banda de rock norte-americana, formada em 1964, por Lou Reed (voz e guitarra), Sterling Morrison (guitarra), John Cale (baixo), Doug Yule (que substituiu Cale em 1968), Nico (voz), Angus MacAlise (bateria) e Maureen Tucker (que substituiu Angus MacAlise).

O primeiro disco, The Velvet Underground and Nico (1967), notabilizou-se por uma banana na capa (feita por Andy Warhol), e também pelas composições completamente vanguardistas para os padrões da época, tratando de temas como drogas ("I'm Waiting For The Man"), sadomasoquismo ("Venus In Furs"), prostitutas ("There She Goes Again"), e até ocultismo ("The Black Angel's Death Song"). As vendas do LP, no entanto, foram pífias, mas existe uma lenda na qual quem o comprou montou uma banda após ouvi-lo. Artistas como Iggy Pop e David Bowie e bandas como Depeche Mode, Joy Division, Sonic Youth, Jesus and Mary Chain, Nirvana e Nine Inch Nails foram influenciados pelo Velvet Underground.

Segue uma receita de Doce de Banana, receita de família da minha esposa.

Ingredientes:

6 bananas

9 colheres de sopa de açúcar

Suco de meia laranja

Água

Modo de Preparo:

Em uma panela coloque o açúcar e cubra com um pouco de água.

Espere até formar uma calda rala e acrescente as bananas picadas.

Vá mexendo até a mistura escurecer e adquirir consistência.

Acrescente o suco de laranja, misture bem e desligue o fogo para não ferver novamente a mistura e correr o risco de amargar.

NAMASTE

Bem vindos !!!

Buenas !!!
Começa hoje nosso blog sobre a inspiração que a gastronomia leva para a música, o cinema e as artes em geral.
Receitas, drinks, dicas de cinema e música serão os temas principais desse espaço.
Comentários e sugestões serão muito bem vindos.
Enjoy it !!!

NAMASTE